御食事件

低温調理で作る鮭のオイル漬け

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先日記事にした低温調理器を使って、早速鮭のオイル漬けを作ってみました。

スーパーで鮭のハラス(普通の刺身用のサーモンでもよい)を買ってきました。

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振り塩をして1時間ほど置いて余分な水分を抜きます。

ジップロックに米油とサーモンを入れて空気をできるだけ抜いて低温調理器へ

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53℃で3時間ほど火を入れます

出来上がったのがこちら

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少し力を入れるとホロっとほぐれるくらいの火の入り方です。

アツアツのご飯に乗せてちょっと醤油を垂らして食べると美味いです。

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米油はサラっとしてクセが無いので蛋白な魚をオイル漬けするのに相性がいいです 元が米なんで白いご飯と喧嘩もしません

今回は鮭ですが、カレイのエンガワやハマチなんかも美味しいです もちろんマグロでオイルツナもフワフワの食感の上等なやつができます。
缶詰と違ってオイル漬けでもあんまり長持ちはしませんので保存の際は気をつけてください

機会があれば次はもっと低温のレシピもご紹介します


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