御食事件

DIY

低温調理器を自作する

低温調理器を自作する

みなさんは低温調理ってご存知でしょうか? 一般的に食材に含まれるタンパク質は、58℃で凝固しはじめ60℃で凝固し、68℃を超えると水分が抜け始めます。(分水作用)水分が抜けるということは硬くなったりパサついてしまうことは…