御食事件

燻製醤油を作った

燻製醤油を作った

みなさん燻製醤油ってしってますか? 読んで時の如く燻製された醤油なんですが、これがなかなかオツな味でして、我が家ではすっかり定番の調味料として常備しております。 市販のものを買うと高いってのもあるんですが、なかなか売って…

低温調理器を自作する

低温調理器を自作する

みなさんは低温調理ってご存知でしょうか? 一般的に食材に含まれるタンパク質は、58℃で凝固しはじめ60℃で凝固し、68℃を超えると水分が抜け始めます。(分水作用)水分が抜けるということは硬くなったりパサついてしまうことは…

揚げラーフェン

揚げラーフェン

ラー油を自作するんですが、油に唐辛子の辛味を移すラー油ではいまいち唐辛子の旨味を活用しきれていないのでは?と常々おもっていて、それなら粉も食うたらええねんと思い立ったのがこのレシピです。 ※レシピはクックパッドに投稿して…